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課程名稱 |
食品物理化學
FOOD PHYSICAL CHEMISTRY |
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開課學期 |
97-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
葉安義 |
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課號 |
FOOD7208 |
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課程識別碼 |
641 M3040 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五5,6(12:20~14:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
總人數上限：50人
外系人數限制：10人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/972foodchem |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程係以食科所學生為主要授課對象，但亦歡迎對食品物理化學有興趣的學生選修，於每週五上午十至十二時上課，為二學分之選修課程。本課程無先修課程之需要。 |
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課程目標 |
主要目的是讓學生瞭解食品物理化學之原理；以及其在食品加工與保存之應用，以達到原理與應用之目的。 |
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課程要求 |
課程內容包括相平衡、玻璃轉換現象之測量與其在食品加工保存之應用、凝膠之機制、乳化之現象等。使用之參考書籍包括Physical Chemistry of Food (H .G .Schwartzberg and R. W. Hartel, 1992), Introduction to Physical Polymer Science (L. H. Sperling, 1993), Introduction to Chemical Engineering Thermodynamics (J. M. Smith and H. C. Van Ness ).成績之評量以期末報告為主要依據。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週三 09:00~12:00 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Introduction to Chemical Engineering Thermodynamics, J.M.
Smith and H.C. van Ness, McGraw-Hill Book Co., New York.
Physical Chemistry of Food, H.G. Schwartzberg and R.W.
Hartel,Mercel Dekker Inc., New York, 1992.
Introduction to Physical Polymer Science, L.H. Sperling,
John Wiley and Sons, New York, 1993.
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
0% |
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2. |
期末考 |
0% |
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3. |
作業 |
0% |
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4. |
報告 |
80% |
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5. |
出席 |
20% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/20 |
Equilibrium |
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第2週 |
2/27 |
Equilibrium |
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第3週 |
3/6 |
State Diagrams of Foods |
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第4週 |
3/13 |
State Diagrams of Foods |
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第5週 |
3/20 |
State Diagrams of Foods |
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第6週 |
3/27 |
State Diagrams of Foods |
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第7週 |
4/10 |
State Diagrams of Foods |
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第8週 |
4/17 |
State Diagrams of Foods |
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第9週 |
4/24 |
State Diagrams of Foods |
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第10週 |
5/1 |
Product Development |
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第11週 |
5/8 |
Product Development |
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第12週 |
5/15 |
Gels and Gelling |
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第13週 |
5/22 |
Gels and Gelling |
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第14週 |
5/29 |
Emulsion |
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第15週 |
6/5 |
Emulsion |
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第16週 |
6/12 |
Discussion & Presentation |
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第17週 |
6/19 |
Discussion & Presentation |
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